Bunte Tellersülze mit pikanter Kräuterremoulade

2 Eier (Größe L), 2 Möhren, 1 rote Zwiebel, 3 Stangen Staudensellerie, 100 g Kirschtomaten, 4 süßsaure Essiggurken (aus dem Glas), 450 g kalter Braten (in nicht zu dünnen Scheiben; z. B. Roastbeef oder Schweinebraten), 1/2 Bund Schnittlauch, 12 Blatt weiße Gelatine, 2 EL Öl, 10 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 800 ml Fleisch- oder Gemüsefond (aus dem Glas), 50 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat), 1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Schnittlauch), 1 EL Kapern (aus dem Glas), 2 Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas), 1 Bio-Limette, 100 g Mayonnaise, 150 g Crème fraîche

Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Möhren und Zwiebel schälen, Sellerie waschen und putzen, Tomaten waschen. Die Gurken abtropfen lassen. Alles in feine Scheiben schneiden. Den Braten vom Fett befreien und in 2 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Möhren- und Selleriescheiben in dem Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. glasig braten. Mit 2 EL Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Eiern, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Braten und Schnittlauch in acht große tiefe Teller schichten, salzen und pfeffern. Den Fond erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatineblätter darin auflösen. Mit Wermut und dem übrigen Essig würzig abschmecken. Gleichmäßig über die Zutaten in den Tellern verteilen, sodass sie damit bedeckt sind. Im Kühlschrank in ca. 2 Std. fest werden lassen. Für die Remoulade die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kapern und Sardellen abtropfen lassen und sehr fein hacken. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, 2 TL Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Alles mit der Mayonnaise und der Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern. Mit der Tellersülze servieren.