Käsepâté mit Staudensellerie

1 Schalotte, 3 Stangen Staudensellerie mit Blättern (aus der Mitte, ca. 100g), 400 g Doppelrahmfrischkäse (12% Fett), 2 TL Senfpulver, 50 g gesalzene Butter, 200 g mittelalter Gouda, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Worchestersoße, 1 EL Weinbrand, 200 g Roquefort , 1 TL getrocknete rosa Beeren, 250 ml frisch gepresster Zitronensaft, 250 ml Weißwein, 1/2 Beutel Gelierpulver (10g), 500 g Zucker, Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 Bund Schnittlauch

Schalotte abziehen, grob zerkleinern. Sellerie putzen, waschen und die Blätter abtrennen. Blätter fein schneiden, Stangen grob hacken. Frischkäse, Schalotte, Selleriestangen, Senfpulver und Butter in einem elektrischen Zerkleinerer pürieren. Gouda grob reiben, zugeben und mitpürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Sellerieblätter untermischen. Hälfte der Masse in eine Porzellanschüssel oder -form geben, glatt streichen. Worchestersoße, Weinbrand und 100g Roquefort zur restlichen Käsecreme geben, kurz durchpürieren. Auf die vorbereitete Masse geben. Restlichen Roquefort zerpflücken und darauf verteilen. Mit rosa Beeren bestreuen. Form mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen. Zitronensaft und Wein in einen großen Topf geben. Gelierpulver und 2 EL Zucker mischen, in die Flüssigkeit rühren. Dann unter Rühren sprudelnd aufkochen lassen. Restlichen Zucker zugeben, unter Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Von der Kochstelle ziehen, Zitronenschale unterrühren. In Gläser füllen, verschließen. Auskühlen lassen. Käsepâté mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Etwa die Hälfte des Gelees dazu servieren. Rest anderweitig verwenden. Schmeckt köstlich mit geröstetem Brot.