Semmel-Gugelhupf mit Mandelsahne

3 Semmeln vom Vortag (ca. 120 g), ca. 150 ml Milch, 1 Frühlingszwiebel, 1 EL Butter, 35 g magerer luftgetrockneter Schinken (z. B. Parma- oder Serrano-Schinken), 1 EL fein gehackte Petersilie, 1 Ei (Größe L), Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 40 g blanchierte Mandeln, 100 ml Milch, 100 g Sahne, 1 EL fein geschnittener Kerbel, 1 TL gehackter Estragon, 1 Msp. gemahlener Safran, Salz, Pfeffer, Fett und Semmelbrösel für die Form, Alufolie

Für den Gugelhupf die Semmeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Milch etwas erwärmen und über die Scheiben träufeln. 15 Min. quellen lassen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und den hellen Teil sehr fein hacken. Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze ca. 5 Min. sanft dünsten. Den Schinken sehr fein würfeln, über die Zwiebeln streuen und kurz mitdünsten. Die Petersilie untermischen. Die Schinkenmischung zu den Semmeln geben. Das Ei trennen. Das Eigelb locker unter die Semmeln mischen. Ist die Masse sehr fest, noch etwas Milch zugießen. Das Eiweiß steif schlagen und locker unterheben. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Gugelhupfform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel abschütteln. Den Semmelteig einfüllen und glatt streichen. Die Form mit Alufolie abdecken. In einen Topf stellen und drei Viertel hoch heißes Wasser einfüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. sanft kochen lassen. Zur Garprobe mit dem Finger auf die Oberfläche tippen. Fühlt sie sich fest an, ist der Kuchen fertig. Für die Mandelsahne die Mandeln im Mixer oder mit dem Zauberstab sehr fein zerkleinern. Das Mandelmehl mit Milch, Sahne, Kerbel und Estragon verrühren. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Behutsam unter Rühren erhitzen. Die Sauce schaumig aufmixen und zum Gugelhupf servieren.