Birnen-Schinkenspeck-Pfannkuchen XL

4 St. Eier, 11/4 Tassen Mehl, 1 1/2 Tassen Milch, 1 Tel. Zucker, 1/4 TL Salz, 2 St. Birnen groß, 8 St. Schinkenspeck -Scheiben dünn-, 3 EL Butter, 2 TL Zucker, 1 Msp. Zimt, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Pfanne die in den Backofen geht 26 er

Mehl mit 1 TL Zucker und 1/4 TL Salz in eine Rührschüssel geben. Das Eigelb mit der Milch verrühren und langsam in das Mehl/Salz/Zuckergemisch einrühren. Das Eiweiß mit einer prise Salz steif schlagen, danach unter den Mehl-Eigelb-Teig heben. 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen und vorsichtig unter die Teigmasse rühren/ziehen. Die Birnen schälen und vom Kerngehäuse befreien, in feine Scheiben schneiden.(NIcht zu lange liegen lassen werden braun, dann evtl. etwas Zitrone darauf träufeln). In die Pfanne 1 EL Butter geben und die Birnenscheiben verteilen und darin anbraten. Ca. 4 Minuten auf kleiner Flamme. Dann die Hälfte der Pfannkuchenmasse vorsichtig darüber verteilen, das die Birnenscheiben fächerförmig verteilt sind. Die Schinkenspeck-Scheiben in die flüssige Masse leicht verteilt eindrücken. Den Pfannkuchen 5 MInuten auf kleiner Flamme backen bis Bläschen auf- steigen, evtl. schauen ob der Teig unten gelb und fest ist. Dann die Pfanne in den Backofen stellen und unter dem Grill (Stufe1) die Oberseite ca 6-8 Minuten (Ofenabhängig) hell goldbraun, mehr dunkelgelb, werden lassen. Wer keine Eisenpfanne nimmt, den Griff der Pfanne mit Alufolie umwickeln, damit bei Kunststoff dieser geschützt wird. Mit dem 2 Pfannkuchen wie bei Zubereitungsschritt 2 vorgehen. Wer möchte, kann auch mit einer 2. Pfanne in der gleichen Größe den Pfannkuchen wenden und dann von der anderen Seite backen. Ich finde durch das Backen einer Pfannkuchenseite unter dem Grill, dass der Teig lockerer bleibt. Den Pfannkuchen auf einen großen Teller stürtzen/umdrehen, das die Birnenscheiben oben sind und diese nach Geschmack mit etwas Zimtzucker bestreuen über den Pfannkuchen frisch gemahlen schwarzen Pfeffer mahlen. Guten Appetit.