Chicorée-Schinken-Pancakes

150 gr. Chicorée, 2 St. Eier groß, 2 EL Maismehl, 100 gr. Ricotta, 1 EL Chilichips ohne Kerne oder frische gewürfelte Chilischote, 1 EL Tomatenchips getrocknet oder gewürfelte getrocknete Tomaten, 1/2-1 TL Meersalz oder nach Geschmack, 75 gr. Schinkenwürfel roh, mager, ganz fein, 3 St. Aprikosen,soft getrocknet, ganz fein gewürfelt, ------------------------------, Pancakeförmchen oder Formen für Spiegeleier, ÖL oder Butterschmalz für die Pfanne, Raclettekäse zum Überbacken, alternativ, Gürner Salat nach Geschmack mit einer leichen Vinaigrette

Den Chicorée putzen, halbieren und den mittleren Strunk rausschneiden. Dann in feine Streifen oder feine Würfel schneiden. Die Eier mit einem Handrührgerät oder Schneebesen gut schaumig schlagen, den Ricotta unterrühren, das Maismehl unterrühren, das Salz dazu, den Chicorée, die Tomatenchips, Chilichips, Aprikosenwürfel dazu, zum Schluss die Schinkenwürfel unterrühren, zu einemTeig. In eine beschichtete Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz geben, mit einem Backpinsel verteilen, so dass ganz wenig der Boden benetzt ist und heiß werden lassen. Die oder das Förmchen (Förmchen vorher mit Butter am Rand ausfetten) einlegen, etwas heiß werden lassen und dann die Pancakemasse darin verteilen. ca. 3 Minuten auf Stufe 6 (von 0-9) im heißen Fett braten Dann vorsichtig das Förmchen abheben, mit einer Zange, den Pancake mit einem Wender wenden und auch 3 Minuten backen je nach Herd bei mittlerer Hitze goldbraun. Das Förmchen kann man neu befüllen oder mit mehreren Förmchen arbeiten bei entsprechender Pfannengröße. Die Chicorée-Schinken-Pancakes schmecken sehr lecker mit Raclettkäse überbacken. Kalt und warm sehr lecker, für's Büro und fürs Picknick. Ein frische grünen Salar dazu mir einer leichten Vinaigrette.