Blini mit Avocadocreme

125 g Buchweizenmehl, 75 g Mehl, Salz, Zucker, 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20 g), 1 Ei, 4 EL Öl, 1 reife Avocado, 150 g Frischkäse, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer, 250 g Stremellachs (Kühlregal)

Beide Mehlsorten mit 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker und der zerkrümelten Hefe vermischen. 275 ml lauwarmes Wasser und das Ei unterrühren und den Teig 30 Min. gehen lassen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen, 6 Portionen Teig ‒ je 2 EL ‒ hineingeben, etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 2 Min. goldbraun backen. Den Vorgang mit dem übrigen Teig und Öl noch zweimal wiederholen. Die Blini im Backofen bei 80° (Umluft 60°) warm halten. Die Avocado halbieren und entsteinen, eine Hälfte mit dem Frischkäse und 1 EL Zitronensaft pürieren, salzen und pfeffern. Die zweite Avocadohälfte in Spalten schneiden und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Den Lachs in Scheiben schneiden und mit Blini, Avocadocreme und -spalten anrichten.