Blini mit Entenbrustfilet

10 g frische Hefe, 170 g Zucker, 300 ml lauwarme Milch, 200 g Mehl (Type 405), 100 g Buchweizenmehl, 2 EL Butter, Salz, 2 Eier, 320 g frische Cranberries (ersatzweise Preiselbeeren aus dem Glas), 2 EL Butterschmalz, 4 Entenbrustfilets (à 180 g), 3 Frühlingszwiebeln, Fett zum Backen

Hefe mit 1 TL Zucker, Milch, 2 EL Mehl verrühren, 15 Min. gehen lassen. Die Butter schmelzen. Übriges Mehl, 1 Prise Salz, Eier und Butter unterschlagen. 30 Min. quellen lassen. Cranberries mit 1/4 l Wasser und übrigem Zucker 8 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Backofen auf 180° vorheizen. Aus dem Teig nach und nach in Fett Blini backen. Schmalz erhitzen, Entenbrüste auf der Haut 3 Min. bei starker Hitze anbraten, umdrehen und 2 Min. braten. Im Ofen (Mitte) 10 Min. fertig garen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, 5 Min. ruhen lassen. Blini im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Zwiebeln waschen, putzen, in Streifen schneiden, im Bratensatz 1 Min. anbraten. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Blini, Cranberries und Zwiebeln anrichten.