Blini mit Lachstatar

125 ml Milch, 10 g Hefe (¼ Würfel), 1 TL Zucker, 300 g Räucherlachs, 1 Avocado, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Dill, 1 EL Senf, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250 g Weizenmehl, 50 g Buchweizenmehl, 2 Eier, Butter zum Backen, Crème fraîche (nach Belieben)

Milch lauwarm erhitzen. Hefe zerbröckeln, Zucker darüber streuen, ca. ein Drittel lauwarme Milch darüber gießen. Abgedeckt 15 Min. gehen lassen. Inzwischen Lachs fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, fein würfeln und mit Zitronensaft mischen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocknen und hacken. Senf und Öl verquirlen, vorbereitete Zutaten unterheben, salzen und pfeffern, kalt stellen. Beide Mehlsorten mit 1 gestrichenen TL Salz mischen, Eier, übrige Milch, 250 ml lauwarmes Wasser und Hefeansatz unterrühren. Alles gut verrühren und 30 Min. zugedeckt gehen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig löffelweise hineingeben, glatt streichen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite fest ist, wenden und fertig backen. Im Ofen bei 60° warm halten. Jeweils mit etwas Tatar und evtl. etwas Crème fraîche servieren.