Crepes gratiniert – mit Limetten-Quark und Krokant

120 g Mehl, 200 ml Sahne, 200 ml Milch, 2 El Zucker, 4 Eier, 1 P Vanellinzucker, 60 g Butter geschmolzen, 1 Prise Salz, 3 Limetten, 150 ml Sahne, 70 g Zucker, 220 g Quark mager, 1 El Vanellinzucker, 2 Eigelb, 2 El Puddingpulver Vanille, 2 El Butter geschmolzen, 2 El Rum (für Kinder Apfelsaft), 5 El Haselnusskrokant, 2 El Butterschmalz

Aus Mehl, Milch, Sahne, Quark, Eigelb, Zuckersorten, Salz und zerlassener Butter einen Teig herstellen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Limetten heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne steif schlagen Die Zutaten für die Füllung mit Limettensaft und Limettenschale verrühren und die geschlagene Sahne unterziehen. Aus dem Teig in einer großen Pfanne in Butterschmalz feine Crepes backen. Die Füllung auf die Crepes geben und einrollen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausfetten und die gefüllten Crepes hinein geben. Im Backofen bei 160 Grad 30 Minuten backen. Haselnusss-Krokant auf die Crepes geben und kurz bei 240 Grad gratinieren. Dazu serviert man feine nicht zu saure Kompotte von Aprikosen, Pfirsichen, Erdbeeren, Himbeeren und mehr.