Crêpes mit Calvadosäpfeln

120 g Butter, 225 g Mehl, 3 EL Buchweizenmehl, Salz, 100 g Zucker, 250 ml kohlesäurehaltiges Mineralwasser, 1 Ei, 250 ml Milch, ½ TL Zimtpulver, 100 ml Calvados, 4 Äpfel, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 4 EL Puderzucker, Fett zum Backen

90 g Butter schmelzen. Beide Mehlsorten mit 1 Prise Salz, Zucker, Mineralwasser und dem Ei verrühren. Nach und nach Milch, Zimtpulver und 2 EL Calvados unterrühren. Zugedeckt 2 Std. kühl stellen. Inzwischen Äpfel waschen, achteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten sofort in Zitronensaft wenden. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken. Fertige Crêpes im Ofen bei 60° warm halten. Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Äpfel zugeben, Puderzucker darüberstreuen und ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Calvados in einem kleinen Topf erhitzen, vorsichtig mit einem brennenden Streichholz anzünden (flambieren) und brennend über die Äpfel gießen, 2 Min. garen, anschließend die Äpfel zu den Crêpes servieren.