Erbsensalat mit Omelett-Schnecken

300 g TK-Erbsen, Salz, 4 Eier, Pfeffer, 1 TL Butter, 2 EL Apfelessig, 2 EL Öl, 2 EL Schafsmilch-Joghurt (ersatzweise Naturjoghurt), 1 Handvoll Feldsalat

Die Erbsen in wenig leicht gesalzenem Wasser in einem kleinen Topf 6-8 Min. dünsten. Die Eier gründlich mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer breiten beschichteten Pfanne zerlassen und die Eier darin bei schwacher Hitze in ca. 5 Min. zum Omelett stocken lassen. Das Omelett aufrollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Essig, Öl, Joghurt, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Erbsen gut abtropfen lassen und im Dressing wenden. Den Feldsalat waschen, putzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Erbsen mit Dressing auf dem Feldsalat anrichten und mit Omelett-Schnecken garnieren.