Fagottini di crespelle

125 g Hähnchenbrustfilet, 1 Schalotte, fein geschnitten, 125 g Champignons, Olivenöl, 1 Prise Curry, Salz + Pfeffer, 50 ml Weisswein, 1/2 Peperoncino, in feinen Würfelchen, 3 El Lauchwürfel, -------, 9 Crespelle (aus 125 g Mehl, 270 ml Milch, 2 Eiern, Salz + Öl), -------, Béchamelsauce (aus 1 El Butter, 1 El Mehl, 125 ml Milch), 40 g Raclettekäse in kleinen Würfeln, ------, 9 Lauchstreifen (1 cm breit, kurz blanchiert)

Die geputzten Champignons in Blättchen schneiden, noch einmal quer in Würfelchen hacken und in wenig Olivenöl anbraten. Die feingeschnittene Schalotte mitschmoren, alles in eine kleine Schüssel geben. Das Hähnchenfilet in Streifen schneiden und dann würfeln. In etwas Olivenöl rundherum anbraten, Lauchwürfel und Peperoncinowürfelchen zufügen, alles gut würzen mit Curry, Salz und Pfeffer und mit dem Weisswein ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann zu den Champignons geben, den feingeschnittenen Schinken dazu und alles beiseite stellen. Die Béchamelsauce zubereiten, würzen und den Raclettekäse darin schmelzen, über die Hähnchen-Pilz-Mischung geben und richtig gut vermengen. Die Crespelle/Pfannkuchen zubereiten. Die Lauchstreifen kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. ---------- Bis hierher kann alles vorbereitet werden. Backofen auf 180° vorheizen. Die Crespelle auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jede in der Mitte mit einem Teil der Füllung belegen. Den äusseren Rand zusammenfalten, sodass Säckchen entstehen und mit einem Lauchstreifen zubinden. Die Fagottini kommen in eine gebutterte Form, werden mit Folie leicht bedeckt und bleiben 20 min im 180° heissen Ofen (bei kalter Füllung wenigstens 30 min).