Kümmel-Crêpes mit Specklauch

¾ TL Kümmelsamen, 125 g Mehl, Salz, 150 ml Milch, 100 ml Bier, 2 Eier, 2 Stangen Lauch, 2 Äpfel, 200 g durchwachsener Speck, 1 EL Butter, 150 ml Cidre (ersatzweise Apfelsaft), 50 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Fett zum Backen

Kümmel grob hacken. Mehl mit 1 Prise Salz und Kümmel mischen. Erst Milch und Bier unterrühren, dann alles mit den Eiern zu einem glatten Teig rühren, zugedeckt 30 Min. quellen lassen. Inzwischen den Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln und in schmale Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Speck in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin den Speck braun anbraten. 2 EL Fett abnehmen und unter den Crêpeteig rühren. Den Lauch zum Speck geben und 3 Min. unter Rühren braten. Apfel, Cidre und Crème fraîche unterrühren, salzen, pfeffern, weitere 5 Min. garen, warm halten. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin dünne Crêpes ausbacken, im Ofen bei 60° warm halten. Mit dem Lauchgemüse füllen.