Möhren-Pfannkuchen

1,5 kg säuerliche Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 3 EL brauner Zucker, 500 g Möhren, 8 Eier, 1/4 l Milch, 250 g Mehl, Salz, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 60 g Butterschmalz

Äpfel schälen, vierteln, dabei entkernen. In Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Braunen Zucker in einem Topf schmelzen lassen (karamellisieren). 100 ml Wasser und Apfelspalten zugeben, bei geringer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Eier, Milch, Mehl, Salz und Vanillezucker verrühren, Möhrenraspel unterheben. Im heißen Butterschmalz nach und nach ca. 16 kleine Pfannkuchen backen. Warm stellen, bis der Teig verbraucht ist. Mit dem Apfelkompott servieren. Nach Wunsch mit Zimt-Zucker bestreuen.