Pancakes mit Auberginen-Paprika-Gemüse
Bei diesem Rezept müssen die Pancakes in die zweite Reihe zurück treten, denn das Gemüse steht im Vordergrund.
250 g Mehl,
1 Päckchen Backpulver,
1 Prise Salz,
1/2 l Milch,
4 Eier (Größe M),
10 EL Olivenöl,
3 Schalotten,
1 Aubergine,
2 große grüne Paprikaschoten,
1 EL gekörnte Gemüsebrühe,
1 TL Oregano,
350 g gestückelte Tomaten (Fertigprodukt),
1 EL Kapern
Schritt 1
Mehl, Backpulver, Salz und Milch verrühren, die Eier und 6 EL Öl unterschlagen.
Schritt 2
Schalotten schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Gemüse in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Min. anbraten. Brühe, Oregano, Tomaten und die Kapern untermischen, 12 Min. kochen lassen.
Schritt 3
Den Backofen auf 80° einstellen. Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne nach und nach im übrigen Öl Pancakes backen. Cakes im Ofen warm halten.
Schritt 4
Jeweils 1 Pancake zur Hälfte mit dem Gemüse belegen und die leere Seite darüber schlagen.
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