Pancakes mit Fischcreme

2 geräucherte Forellenfilets (ca. 300 g), 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 200 g Sahne + 2 EL Sahne, 3 EL saure Sahne, 1 EL Meerrettich (aus dem Glas), 1 Bund Dill, Salz, Pfeffer, je 75 g Mehl und Vollkornmehl, 1 ½ TL Backpulver, 150 ml Milch, 3 Eier, 2 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale, Fett zum Backen

Für die Creme Forellenfilets evtl. von der Haut lösen, zerzupfen und mit Zitronensaft mischen. Mit 100 g Sahne pürieren, saure Sahne und Meerrettich unterrühren. 100 g Sahne steif schlagen, Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken. Geschlagene Sahne und ein Viertel vom Dill unter die Creme heben, salzen und pfeffern. Für die Pancakes beide Mehlsorten mit 1 gestrichenen TL Salz und Backpulver mischen. Mit Milch, 2 EL Sahne und Eiern zu einem glatten Teig rühren. Übrigen Dill mit der Zitronenschale unterrühren. Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig löffelweise hineingeben und zu ca. 10 cm großen Pancakes verstreichen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite fest ist, wenden und goldbraun fertig backen. Fertige Pancakes im Ofen bei 60° warm halten, dann mit der Creme servieren.