Pfannkuchen mit Birnenmus

225 g Mehl, Salz, 1 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 400 ml Milch, 4 Eier, Fett zum Backen, 3 Birnen (à ca. 160 g), 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 1 Vanilleschote, ½ Stange Zimt, 3 EL Zucker, 80 ml Birnensaft, 1 EL Birnenschnaps (nach Belieben)

Mehl, 1 Prise Salz, Zucker und Vanillezucker gut mischen, erst die Milch, dann die Eier mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät gut unterrühren. Teig zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Inzwischen die Birnen waschen, schälen, vierteln und in Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Birnenstücke mit Zitronensaft mischen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Beides mit den Birnen, Zimtstange, Zucker und Saft in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 30-35 Min. köcheln. Nach Belieben Birnenschnaps unterrühren, Zimtstange und Vanilleschote herausfischen, dann alles fein pürieren. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei mittlerer Hitze Pfannkuchen ausbacken. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 60° warm halten. Jeweils etwas Mus auf die Pfannkuchen geben und diese locker aufrollen oder zusammenschlagen.