Pfannkuchen mit Mango-Huhn

200 g Mehl, 400 ml Milch, 4 Eier (Größe M), Salz, 1 vollreife Mango, 500 g Hähnchenbrustfilet, 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm), 250 g Kirschtomaten, 1 großes Bund Basilikum, 4 EL Öl, 200 ml Gemüsefond, 1 EL Balsamico bianco, Pfeffer, 200 g Crème fraîche

Mehl und Milch verrühren, Eier und 1 Prise Salz unterschlagen. Mango schälen und wie das Fleisch 1 cm groß würfeln. Ingwer schälen und fein reiben, Tomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. 2 EL Öl erhitzen, Hähnchen darin bei starker Hitze 2 Min. anbraten, herausnehmen. Ingwer und Mango kurz anbraten, Fond aufgießen und 4-5 Min. kochen lassen. Hähnchen und Tomaten dazugeben, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, das Basilikum aufstreuen. Backofen auf 80° einstellen. Füllung hineinstellen. Aus dem Teig nach und nach im übrigen Öl Pfannkuchen backen, warm halten. Mit dem Hähnchen und der Crème fraîche füllen.