Pfannkuchen mit Pfifferling – Sahnesoße

250 g Mehl, ca. 100 ml Milch, 3 mittelgroße Eier, 1 Prise Salz, etwas Schnittlauch, 100 g roher Schinken, für die Pfifferling-Sahnesoße:, 500 g kleine Pfifferlinge, 40 g Butterschmalz, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Prise Salz und Pfeffer, etwas Petersilie, 200 g Sahne oder Creme fraiche

Für den Pfannkuchen: Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und mit ca. 100 ml Milch zu einem etwas zähen Teig verrühren. Eine Prise Salz hinzufügen. Dann 3 Eier und den klein gehackten Schnittlauch dazugeben. Den rohen Schinken in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter den Teig rühren. Die Masse mindestens 30 besser 60 Minuten ruhen lassen. In einer mit Butterschmalz erhitzten Pfanne den Teig ausbacken. Im Bachofen warm halten. Für die Pfifferling Sahnesoße: Pfifferlinge säubern. Nicht im Wasser! Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pilze zugeben und offen weiter dünsten lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ungefähr 4 Esslöffel Sahne oder Creme fraiche unterrühren und einkochen lassen. Die kleingeschnittene Petersilie dazugeben. Die Masse jeweils auf eine Pfannkuchenhälfte geben und die andere Hälfte darüber klappen. Sofort servieren.