Sesamcrêpes mit Frühlingsrollenfüllung

200 g Mehl, 2 EL Sesamöl, 2 Eier (Größe M), 400 ml Mineralwasser, Salz, Pfeffer, 1 TL Kurkuma, 1 Zwiebel, 2-3 Möhren, 1 rote Paprikaschote, 1 Kopf Spitzkohl (ca. 800 g), 150 g Sojasprossen, Öl zum Braten, 50 ml süßsaure Sauce (Fertigprodukt), Sojasauce, 4 EL Sesamsamen

Aus Mehl, Sesamöl, Eiern und Mineralwasser einen Teig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma kräftig würzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Gemüse waschen und putzen. Möhren schälen und in fingerlange, dünne Stifte schneiden. Paprika und Spitzkohl in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Wok erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, nach und nach Möhren, Paprika, Spitzkohl und Sprossen zugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Die süßsaure Sauce einrühren und das Gemüse mit Sojasauce würzen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben. Durch Schwenken der Pfanne verteilen und mit Sesamsamen bestreuen. Bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig nicht mehr flüssig ist. Wenden und bei schwacher Hitze weiterbacken. Aus dem übrigen Teig sieben weitere Crêpes backen. Mit dem Gemüse gefüllt sofort servieren.