Topfen-Palatschinken

200 g Mehl, 3/8 l Milch, 3 Eier, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 2 EL Butterschmalz, 80 g Rosinen, 2 EL Rum, 3 Eier, 250 g Quark (20 % Fett i. Tr.), 80 g weiche Butter, 50 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, abgeriebene Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone, 50 g Zucker, je 200 ml Milch und Schmand, 3 Eigelb, 40 g Zucker, 2 EL Puderzucker

Palatschinken-Teig anrühren Mehl in eine Schüssel geben. Milch langsam zugießen, dabei mit den Rührbesen des Handrührgerätes glatt rühren. Nach und nach Eier, Eigelb und Salz unterrühren. Palatschinken backen Portionsweise etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander neun dünne Pfannkuchen (Palatschinken) backen. Fertige Pfannkuchen aufeinander legen. Füllung vorbereiten Rosinen in Rum einweichen. Eier trennen. Eigelbe, Quark, Butter, Puderzucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Rosinen zur Quarkmasse geben, dann Eischnee unterheben. Palatschinken füllen Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jeweils zwei Esslöffel der Quarkfüllung auf eine Hälfte der Palatschinken verteilen, aufrollen und einmal quer durchschneiden. Palatschinken einschichten Gefüllte Palatschinkenhälften dachziegelartig in eine gefettete feuerfeste Form schichten. Im Backofen (mittlere Schiene) 15 Minuten backen. Für die Eiermilch Milch, Schmand, Eigelbe und Zucker glatt rühren. Palatschinken überbacken Form aus dem Ofen nehmen, Eiermilch über die Palatschinken gießen. Form wieder in den Ofen stellen. Weitere 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.