Überbackene Crêpes mit Erdbeer-Butter

120 g Mehl, 2 Eier, 1 Prise Salz, 50 g Pflanzencreme, 30 g Zucker, 1/4 l Milch, 500 g Erdbeeren, abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Limette, 2 EL Orangenlikör, 100 g weiche Butter, 70 g Puderzucker, 20 g Pflanzencreme

Teigzutaten (außer der Milch) in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Rührbesen des Handrührgerätes verschlagen, dabei die Milch zugießen. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Erdbeeren vorbereiten. 200 g beiseite legen, Rest würfeln, die Hälfte davon pürieren. Püree, Limettenschale, -saft und Likör verrühren. Butter und 60 g Puderzucker hellcremig aufschlagen, Erdbeerpüree unterrühren. Nacheinander in einer beschichteten Pfanne in der heißen Pflanzencreme zehn dünne Crêpes backen. Fertige Crêpes aufeinander schichten. Erdbeer-Butter jeweils auf einer Hälfte der Crêpes verteilen, einige Erdbeerwürfel darauf streuen. Crêpes zu einem Dreieck falten, in eine feuerfeste Form legen. Mit restlichem Puderzucker bestäuben. Im Backofen 2-4 Minuten übergrillen, mit restlichen geviertelten Erdbeeren anrichten. Sofort servieren.