Walnuss-Pfannkuchen mit Cranberries

6 Eier, 125 g Mehl, 1/4 l Milch, Salz, 500 g Cranberries, 275 g Zucker, 700 ml Apfelsaft, 1 EL Stärke, Zimt, 100 g Walnusskerne, 40 g Butterschmalz

Eier trennen. Eigelb, Mehl, Milch und Salz verrühren. Teig abgedeckt beiseite stellen. Cranberries, 200 g Zucker und Apfelsaft zum Kochen bringen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, zugeben und kurz aufkochen. Abschmecken. Kompott abkühlen lassen. Walnusskerne hacken, Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen. Alles unter den Teig heben. Im heißen Fett bei geringer Hitze nacheinander vier große Pfannkuchen backen. Warm stellen, bis alle Pfannkuchen fertig sind. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Mit dem Cranberry-Kompott servieren.