Curry-Zucchini

1 1/2 kg Zucchini, Zwiebelringe von 2 mittleren Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, in Scheibchen, 60 g Salz, 350 ml heller Weintraubennessig, 350 ml Wasser, 380 g Zucker, 3 Tl Curry, 1/2 Tl Pfeffer, 50 g brauner Zucker

Zucchini je nach Größe schälen oder Schale dran lassen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel mit Deckel geben. Salz darüber geben und abgedeckt einen Tag ziehen lassen. Zucchini in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen. Zurück in die Schüssel geben. Essig, Wasser, Zucker, Curry und Pfeffer aufkochen. Sud über die Zucchini gießen. Sud in einen Topf abgießen, mit braunem Zucker nochmals aufkochen und Zucchini damit übergießen. Zucchini und Zwiebeln im Sud ca. 5 Minuten ( je nach Dicke) aufkochen, heiß in Twist-Off Gläser füllen. Sofort verschließen. Haltbar: ca. 1 Jahr