Grüner Tomatenketchup
Gartenbesitzer kennen das: Am Ende der Tomatensaison sind reichlich grüne Früchte übrig. Was tun damit? Zu Ketchup verarbeiten - so begeistern sie jeden.
Zutaten für 4 Flaschen à 250 ml Inhalt
260 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | mittelgroße Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 Stück | frischer Ingwer (ca. 5 cm) |
| 1 | rote Chilischote |
| 2 | grüne Paprikaschoten |
| 1 | Fenchelknolle |
| 1 kg | grüne Tomaten |
| je 5 Zweige Rosmarin und Thymian | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Steinpilzhefebrühe (Reformhaus) |
| 80 g | Zucker |
| 125 ml | Aceto balsamico |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ TL Wasabipaste | |
| grüne Lebensmittelfarbe (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln. Chili und Paprikaschoten, Fenchel und Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Kräuter waschen, Nadeln und Blättchen abzupfen. Öl erhitzen, das Gemüse darin ca. 5 Min. anbraten. Kräuter, 500 ml Wasser und Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen.
Schritt 2 von 2
Gemüsemasse pürieren, durch ein feines Sieb streichen. 100 ml Wasser erhitzen, Zucker darin schmelzen und hell karamellisieren lassen. Essig dazugießen. Gemüsepüree dazugeben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Wasabipaste würzen. Nach Belieben Lebensmittelfarbe dazugeben. In heiß ausgespülte Flaschen füllen. Die Flaschen sofort verschließen.
Haltbarkeit: ca. 3 Monate
