Rote-Bete-Pickles mit Zimt und Ingwer

4 St. Rote Bete Knollen, 11/2 Tel. Honig, 1 EL frischen, geraspelten Ingwer, 90 ml Reisessig, 90 ml Wasser, 1 St. ZImtstange, Salz+Peffer nach Geschmack, 1/2 St. Chilischote rot und nach Geschmack, 1 kl. rote Zwiebel

Die Rote Bete in einem großen Topf in Salzwasser 45-60 Min. weich kochen. Alternativ: fertig gekocht kaufen. Wasser, Honig, Essig, Zimtstange kurz aufkochen und 1 Std. ziehen lassen. Rote Bete in kleine würfelchen schneiden. Zwiebel klein schneiden, Chili klein schneiden. Alles vermischen und mit den Sud übergießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zimtstange nach 12 Std. entfernen. Schmeckt lecker zu Käse.