Rotwein-Matjes

8 grosse Matjesfilets, 2 grosse rote Zwiebeln, 250 ml Rotwein, 125 ml Weissweinessig, 200 g Zucker, 10 ganze Pfefferkörner , 1 Stange Zimt, 3 Gewürznelken

Die Matjesfilets kalt abwaschen, in 1/2 l Wasser legen und 12 h wässern. Die Matjesfilets danach längs und quer halbieren und in einem Steinguttopf schichten. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Rotwein mit dem Essig, den Zwiebelringen, dem Zucker, den Pfefferkörnern, der Zimstange und den Gewürznelken aufkochen. Bei milder Hitze 5 min. ziehen und dann abkühlen lassen. Die erkaltete Marinade über die Matjesfilets gießen. Das Ganze zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.