Sauerkraut

2 kg Weißkohl (am besten Spitzkohl), je 1/2 TL Kümmel und helle Senfkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 20 g Meersalz, 100 ml Weißwein

Den Kohl abspülen. Die harten Außenblätter abnehmen, aber aufbewahren. Den Kohlkopf vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel auf dem Gurkenhobel in dünne Streifchen hobeln. Kümmel und Senfkörner im Mörser zerdrücken, etwas gröber die Wacholderbeeren. Die Lorbeerblätter in kleine Stücke brechen. Gewürze und Salz vermischen. Das Gefäß mit einem Kohlblatt auslegen und 1 Schicht gehobelten Kohl einfüllen. Mit dem hölzernen Kartoffelstampfer sehr fest stampfen. Etwas Gewürzsalz aufstreuen und weiteren Kohl einschichten und feststampfen, bis Saft entsteht. So weitermachen, bis Kohl und Gewürze aufgebraucht sind und darüber Saft steht. Die Oberfläche mit einem Kohlblatt bedecken, den Wein aufgießen und einen Teller auflegen. Diesen mit einem ca. 1 kg schweren Gewicht (z. B. Stein oder Konservendose) beschweren. Den Topf oder das Glas mit einem Tuch bedecken, 1 Woche bei Raumtemperatur stehen lassen. Am Rand bilden sich eine trübe Flüssigkeit und Schaum, die abgenommen werden. Den Teller waschen, wieder auf das Kraut legen und beschweren. Diesen Vorgang alle 4-5 Tage wiederholen. Dann das Kraut kühl stellen. Nach ca. 3 Wochen ist es fertig und kann verbraucht oder weiter aufgehoben werden. Jede Woche den Topf oder das Glas öffnen und die Oberfläche sowie den Teller säubern und das Sauerkraut erneut bedecken.