Pissaladière

500 g Mehl, Salz, 1 Würfel Hefe (42 g), 6-8 EL Olivenöl, 750 g Tomaten, 2 Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer, 12 Anchovisfilets (Sardellenfilets), 24 schwarze Oliven, 1 Bund provenzalische Kräuter (z. B. Thymian, Oregano, Basilikum, Bohnenkraut, Rosmarin, Estragon, Salbei)

Das Mehl in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. Die Hefe in 300 ml warmem Wasser auflösen, mit 2 EL Olivenöl zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 250° (Umluft 225°) vorheizen. Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden. Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten zugeben und in 15 Min. dick einkochen lassen. Salzen und pfeffern, etwas abkühlen lassen. Anchovis abspülen, trocknen. Ein Backblech ölen. Den Teig mit geölten Händen darauf zu einem dünnen Fladen formen. Mit Tomatensauce bestreichen und die Anchovis gitterförmig verteilen, die Oliven dazwischen legen. Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken und darüber streuen. Den Teig mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im heißen Backofen (oben) in 15-18 Min. knusprig backen.