Pizza Brasserie

300 g Mehl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Trockenhefe, 1/2 Würfel frische Hefe (etwa 20 g), 4 EL Olivenöl, Mehl zum Formen, Öl fürs Blech, Zwiebel Confit , 1/2 TL getrockneter Lavendel, 1 Bund Estragon , 400 g Ziegenfrischkäse

Mehl, Salz und die Trockenhefe vermischen. Frische Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit der Mehlmischung vermengen. Alles auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Öl zum glatten, geschmeidig-elastischen, nicht klebenden Teig verkneten (geht auch mit der Küchenmaschine). Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1 Stunde aufgehen lassen. Teig jetzt nochmals verkneten und je nach gewünschter Pizzagröße in vier Portionen teilen. Diese zu glatten Kugeln formen, mit einem Tuch abdecken, 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Pizzateig vier Böden formen. Confit im Sieb abtropfen lassen, dabei 4 EL Öl auffangen. Das Öl mit Lavendel und Honig verrühren. Den Estragon waschen, trockenschütteln, Blättchen grob hacken, zum Öl geben. Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Confit auf die Teigböden streichen, den Käse drüberkrümeln und mit Honigöl beträufeln. Im Ofen (unten) in 6-8 Minuten knusprig backen.