Tomatenfladen mit Sardellen und Oliven

300 g Mehl, 20 g frische Hefe, 7 EL Olivenöl, Salz, 800 g Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Zucker, 30 g Sardellenfilets in Öl oder 50 g Ölsardinen, 2 EL Taggiasca-Oliven oder andere kleine schwarze Oliven, 4 Knoblauchzehen, 1 TL getrockneter Oregano, Pfeffer, Fett für die Form

Das Mehl in eine Schüssel füllen. Die Hefe in etwa 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen. Mit 4 EL Öl und 1 TL Salz zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und etwa 1 Std. gehen lassen. Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und klein würfeln. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Olivenöl andünsten. Die Tomaten dazugeben, den Lorbeer untermischen und alles mit Zucker und Salz würzen. Offen bei mittlerer Hitze in etwa 20 Min. musig einkochen. Den Teig noch einmal durchkneten, in eine gefettete Tarte- oder Pizzaform von etwa 35 cm Ø geben und mit der Tomatensauce bedecken. Nochmals etwa 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Sardellenfilets abtropfen lassen und mit den Oliven auf der Tomatensauce verteilen. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und aufstreuen. Den Fladen mit Oregano und Pfeffer bestreuen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 20 Min. backen, bis der Fladen aufgegangen und leicht gebräunt ist.