Himbeer-Kokos-Schnitten

200 g Mehl, 75 g brauner Rohrzucker, ¼ TL Salz, 1 Ei, 100 g kalte Butter, 200 g Himbeerkonfitüre, 50 ml Zitronensaft, 2 Eiweiß, 2 EL Zucker, 100 g Kokosflocken

Aus Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter rasch einen Teig kneten. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180° vorheizen (Umluft 160°). Den Teig auf Backpapier ausrollen und in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Längsseiten jeweils zu einem Rand einrollen. Die Streifen mit der Konfitüre bestreichen. Zitronensaft, Eiweiße und Zucker verrühren, mit Kokosflocken mischen und auf der Konfitüre verteilen. Im Backofen (Mitte) in 10 Min. goldgelb backen. Die Streifen in 3 cm breite Stücke schneiden und auf einem Rost abkühlen lassen.