Ingwer-Kraft-Lebkuchen

1 Möhre (ca. 110 g), 80 g kandierter Ingwer, 100 g Walnusskerne, 100 g getrocknete Ananas, 3 Eier, 100 g Rohrzucker, 250 g Mehl (Type 1050), 1 TL Anissamen, 1 TL Backpulver, 2 EL gehackte Pistazien, Backpapier, Alufolie

Den Backofen auf 170° (Umluft 150°) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, dabei mit einem doppelt gefalteten Streifen Alufolie an einer Seite so abtrennen, dass eine Fläche von 40 x 15 cm entsteht. Die Möhre waschen und grob zerkleinern. Mit Ingwer, Nüssen und Ananas in der Küchenmaschine fein hacken. Die Eier mit Zucker cremig rühren. Das Mehl mit Anis und Backpulver mischen. Zunächst die gehackten Zutaten mit der Eiercreme verrühren, dann das Mehl untermischen. Den Teig auf das Backblech geben und mit einem Teigschaber glatt streichen; Pistazien darüberstreuen. Im Backofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Das Blech herausnehmen, kurz ruhen lassen und den Kuchen in 3 x 4 cm große Stücke teilen. In einer Keksdose aufbewahrt sind sie 2 Wochen haltbar.