Walnuss-Taler

200 g Walnusskerne, 300 g weiche Butter, 2 Eier, 100 g Puderzucker, 1 Msp. gemahlene Vanille, 100 g Zitronat, 100 g Orangeat, 500 g glutenfreies Mehl (oder 400 g Weizenmehl und 150 g Speisestärke), 100 g Rohrohrzucker

Eine Hälfte der Walnusskerne grob hacken, die andere fein mahlen. Butter und Puderzucker schaumig rühren, die Eier einzeln dazugeben und weiterschlagen, bis eine gleichmäßig-cremige Masse entsteht. Vanille, Zitronat, Orangeat und Walnüsse unterrühren, zum Schluss das Mehl dazugeben und alles gut durchkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 2 h, besser über Nacht, kaltstellen. Den gekühlten Teig in 4 Stücke teilen und jedes kurz durchkneten, bis der Teig geschmeidig wird. 4 Rollen mit einem Durchmesser von 4 cm formen, in Folie wickeln und nochmal mindestens 1 h kaltstellen. Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Den Rohrohrzucker auf einen Teller geben. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Zucker tauchen und mit der gezuckerten Seite nach oben auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. 15 min backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In einer Blechdose an einem kühlen Ort 2 Wochen durchziehen lassen.