Zimt-Herzen

, 250-275 g ungeschälte gemahlene Mandeln, 150 g Puderzucker, 1 TL Zimt, 1 Eiweiß, einige Tropfen Bittermandel-Aroma, 1 Eiweiß, 125 g Puderzucker

Backofen auf 150 Grad vorheizen. 250 g Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen. Eiweiß und Bittermandel-Aroma zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Dann mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Eiweiß steif schlagen. Puderzucker unter Weiterschlagen nach und nach zugeben. Teig portionsweise zwischen zwei aufgeschnittenen, mit Puderzucker bestäubten Gefrierbeuteln ca. 1 cm dick ausrollen. Etwas Eiweißmasse darauf geben und mit einer Kuchenpalette glatt streichen. Herzen (ca. 5,5 cm groß) nacheinander ausstechen. Dabei die Motive mit Hilfe eines Messers am Ausstechrand etwas ablösen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Teigreste verkneten, dabei restliche Mandeln unterkneten. Ausrollen, mit Eiweißmasse bestreichen, weitere Herzen ausstechen. Auf der untersten Schiene 12-15 Minuten backen.