Aprikosen-Konfekt

300 g Aprikosen, 15 g Gelierpulver 2:1 (Gelfix), 325 g Kristallzucker, 10 g Butter

Die reifen Aprikosen 3 Min. in koch. Wasser geben und blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und sofort kalt abschrecken. Dann halbieren, den Kern entnehmen und die Aprikosen im Mixer pürieren. Das Fruchtpüree zum Kochen bringen, des öfteren umrühren damit nichts ansetzt. Wenn es kocht, die Mischung Gelierpulver und 25 g Zucker zufügen und 1 Min. aufkochen lassen. Dann erst den restlichen Zucker zugeben. Diese Mischung sollte mind. 5 Min. kochen, dabei immer wieder umrühren. Nach 2,5 Min.Kochzeit die Butter zufügen. Nun eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und die Aprikosenmasse 1,5 cm dick einstreichen. Zum Abkühlen mind. 2 Stunden ins Kalte stellen. Dann kann man kleine Würfel daraus schneiden und diese in Kristallzucker wälzen. Das sollte aber erst kurz vor dem Servieren gemacht werden. Die Masse lässt sich 2 Monate luftdickt verpackt 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren.