Safrantrüffel

150 g weiße Schokolade, 1 Briefchen Safranfäden (0,2 g), 1 TL Zucker, 50 g Sahne, 2 EL Limoncello (ital. Zitronenlikör, ersatzweise Orangenlikör), abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone, 50 g weiche Butter, 200 g dunkle Kuvertüre, 2 EL Kakaopulver, Einmal-Spritzbeutel, Backpapier, Pralinenförmchen

Die weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel füllen. Safran mit dem Zucker in einem kleinen Mörser fein zerreiben. Mit der Sahne erhitzen. Die heiße Safransahne über die Schokolade gießen und diese unter Rühren darin auflösen. Wenn die Sahne zu schnell abkühlt, die Schüssel kurz im Wasserbad erwärmen. Limoncello und Zitronenschale unterrühren und an einem kühlen Platz 1 Std. ruhen lassen. Dann mit einem Handrührgerät die weiche Butter unterrühren. Die Trüffelmasse in einen Einmal-Spritzbeutel ohne Tülle füllen und kleine Kugeln auf Backpapier spritzen. 1 Std. an einem kühlem Platz ruhen lassen. Dann für 1/2 Std. ins Gefrierfach stellen. Die Kuvertüre im Wasserbad temperieren. Kakaopulver auf eine Platte streuen. Die Trüffel mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre abstreifen. Die Trüffel im Kakao wälzen und fest werden lassen. In Pralinenförmchen setzen und kühl aufbewahren. Zum Servieren sollten die Trüffel Raumtemperatur haben.