Crème brûlée mit Safran

1 Teel. Safranfäden, 60 ml Milch, 500 ml Sahne, 50 gr Zucker, 6 Eigelb, 15 gr Speisestärke, 1 Prise Salz, 50 gr Puderzucker

Am besten einen Tag vor dem Servieren anfangen, dann kann die Crème fest werden. Safranfäden im Mörser zu Pulver mahlen. Mit 3 Essl. Milch verrühren. Mindestens 1 Stunde stehen lassen. Sahne und restliche Milch in einem Topf zu Kochen bringen. Während dessen Eigelb mit Zucker, Stärke (4 gestrichene Teel.) und 1 Prise Salz mit einem großen Schneebesen glattrühren. Die heiße Sahne in die Eigelbmischung rühren, das Ganze zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze dick rühren. Achtung, das geht ziemlich schnell. Sollte die Mischung zu heiß geworden sein und ausflocken, vom Feuer nehmen und weiter rühren; sie wird dann wieder homogen. In sechs flache Schüsselchen füllen (lieber kleine Portionen, die Crème ist sehr gehaltvoll), abkühlen lassen. Mit Klarsichtfolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz vor dem Servieren die Crème mit Puderzucker besieben, Zucker mit einem Gasbrenner schmelzen.