Ananas-Ingwer-Reispudding

50 g kandierter Ingwer, 50 g getrocknete Ananas, 300 g Langkorn-Reis (nicht parboiled), Salz, 75 g weiße Schokolade, 3 Eier (Größe M), 4 EL Zucker, 125 g Crème fraîche, 150 g Zartbitter-Kuvertüre, 200 ml Milch, Butter und Semmelbrösel für die Form

Den Ingwer klein würfeln, mit Ananas und ½ l Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Den Reis einstreuen, eine Prise Salz zugeben und den Reis bei ganz kleiner Hitze zugedeckt in 15 Min. bissfest garen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Schokolade fein hacken. Die Eier trennen, Eigelbe verquirlen, die Eiweiße mit 2 EL Zucker steif schlagen. Eine kleine Kastenform (25 cm) fetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Crème fraîche unter den gegarten Reis rühren, etwas abkühlen lassen, dann die Schokolade, die Eigelbe und den Eischnee unterziehen. Die Reismischung in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und den Pudding im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 20 Min. backen. Dann den Pudding mit Alufolie abdecken und den Pudding nochmals 25 Min. im Ofen garen. Für die Sauce die Kuvertüre hacken. Die Milch mit restlichen 2 EL Zucker erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen lassen. Mit dem Schneebesen kräftig durchrühren. Den Pudding stürzen, portionieren und mit der Schokoladensauce servieren.