Frisches Brombeersorbet auf Mandel-Joghurt-Mousse

300 g Joghurt, 2 EL Zucker, 4 EL dunkles Mandelmus, 2 Blatt Gelatine, 200 g Sahne, 300 g Brombeeren (TK), 100 ml Holundersaft, 4 EL Agavendicksaft, 4 EL grob gehackte Mandeln

Am Vortag Joghurt mit Zucker und dunklem Mandelmus schaumig schlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in 2 EL heißem Wasser auflösen und unter die Joghurtcreme schlagen. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu stocken beginnt. Die Creme einmal durchschlagen. Sahne steif schlagen, unterziehen, auf vier kurze breite Gläser verteilen und übernacht kalt stellen. 15 Minuten vor dem Servieren Brombeeren kurz antauen lassen und mit Holundersaft pürieren. Mit Agavendicksaft abschmecken. Sorbet auf die Mandelmousse verteilen und mit gehackten Mandeln bestreut servieren.