Kokospudding mit Ananas und Minze

300 ml Kokosmilch, 100 ml Milch (1,5 % Fett), 2 EL brauner Zucker, 1/2 TL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone, 1/2 TL fein gehackte Ingwerwurzel, 1 TL Agar-Agar-Pulver, 300 g frische Ananas (mit Schale und Strunk gewogen), 2 Zweige Minze

Mit einem Handrührgerät die Kokosmilch mit Milch, Zucker, Zitronenschale und Ingwer verrühren. Das Agar-Agar-Pulver mit 50 ml Wasser verrühren. Die Agar-Agar-Lösung mit der Kokosmischung vermischen. Die Kokosmischung in einem kleinen beschichteten Topf unter Rühren zum Kochen bringen und kurz kochen. Dann in kleine Förmchen gießen und 3 Std. zum Festwerden kalt stellen. Die Ananas schälen. Den harten Strunk und die harten Augen entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Scheibchen schneiden. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kokospuddings auf kleine Teller stürzen, mit Ananasscheibchen und Minzeblättchen garnieren.