Mandelgelee mit Himbeer-Joghurt-Sauce

150 g Mandelmus (Reformhaus, Bioladen), 1/4 TL Zimtpulver, 1 Prise Kardamom, 1/2 TL gehackte Schale von einer unbehandelten Zitrone, 30 g brauner Zucker, 1 TL Agar-Agar-Pulver, 200 g Himbeeren, 1 TL brauner Zucker, 250 g Joghurt (3,5 % Fett)

Mit dem Handrührgerät das Mandelmus mit 200 ml Wasser, Zimt, Kardamom, Zitronenschale und Zucker glatt rühren. Das Agar-Agar-Pulver mit 50 ml Wasser glatt rühren und mit der Mandelcreme gut vermischen. Die Mandelcreme in einem beschichteten Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und kurz unter Rühren aufkochen. Sofort in eine flache Form (ca. 18 x 18 cm) gießen und 3 Std. kalt stellen. Für die Beerensauce die Himbeeren vorsichtig abbrausen und abtropfen lassen. Die Beeren und 1 TL braunen Zucker mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Joghurt glatt rühren. Das Mandelgelee auf ein Brett stürzen und in kleine Würfel schneiden. Die Mandelgelee-Würfel portionsweise mit der Himbeer-Joghurt-Sauce anrichten.