Mousse au Chocolat

30 g weiche Butter, 230 g Zartbitterschokolade, 100 ml Schlagsahne, 2 Eigelbe, 5 Eiweiß, 40 g Puderzucker

In einem Wasserbad die Butter schmelzen und Stückchenweise die Schokolade hinzufügen. Seperat die Sahne aufkochen lassen. Die aufgekochte Sahne zur Schokoladen-Butter-Masse hinzurühren und kurz abkühlen lassen (wichtig!). Anschließend die zwei Eigelbe hineingeben und vermengen. Wer möchte, kann noch einen Schuss Weißwein oder Cognac hinzugeben. Den Eiweiß zu Eischnee schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Der Eischnee kommt nun vorsichtig portionsweise in die Schokoladenmasse, am Besten funktioniert das mit einem breiten Löffel. Achtung: Die Kunst besteht darin, den Eiweiß zwar so komplett wie möglich unterzuheben, allerdings aber nicht zu viel zu rühren, da die Mousse ansonsten nicht luftig wird! Entweder alles in eine große Schüssel abfüllen oder auf kleine Gläser/Schüsselchen verteilen. Die Mousse muss nun für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Idealerweise lässt man sie über Nacht da drin, denn so lösen sich evtl kleine Eiweißbrocken noch auf. Vor dem Servieren nach Belieben garnieren, z.B. mit Schlagsahne oder Schokoraspeln.