Mini-Spinat-Quiches

2 Portionen tiefgefrorener Blattspinat (á 112,5 g), 7 quadratische Platten tiefgefrorener Blätterteig (ca. 315 g), 1 Zwiebel, 10 g Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale, 12 Kirschtomaten, 125 g Mozzarella, 2 Eier, 150 g Küchencreme

Den Blattspinat nach Packungsanweisung und die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel im heißen Fett glasig dünsten. Spinat zugeben, 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen. Beiseite stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Mini-Pizzablech (für 12 Stück à ca. 7 cm Ø) mit kaltem Wasser ausspülen. Blätterteigplatten auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche aufeinander legen und zu einem Rechteck (ca. 45 x 35 cm) ausrollen. Mit einem Ausstecher (ca. 10,5 cm Ø) 12 Motive ausstechen und in die Vertiefungen des Bleches legen. Tomaten waschen, trockentupfen, vierteln. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Spinat und Mozzarella mischen, auf dem Teig verteilen. Tomatenviertel darauf platzieren. Eier und Küchencreme verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Löffelweise über den Belag geben. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Minuten backen.