Quiche

Lieblings-Quicheteig Café Solo:, 125 g eiskalte Butter, 125 g Quark (40 % Fett), 1/2 Tl Salz, 200 g Mehl, 2-3 El Semmelbrösel, Butter zum Einpinseln der Form, -------, Füllung:, 3 Zucchini (gelb und grün), 1 Schalotte, 1 El Butter, 80 g Schinkenstreifen (roh), Pfeffer, 5 Artischockenherzen (Glas), 5 confierte Tomaten, Thymianblättchen, 1 Crottin (fester Ziegenkäse), schwarze Oliven, 1 Handvoll geröstete Pinienkerne, -------, Guss:, 3 Eier, 250 ml Sahne, ------, für 1 Form mit 24 cm Durchmesser oder 7 Förmchen mit 20 cm Durchmesser

Eiskalte Butter auf einer groben Gemüseraspel reiben, auf einem Backpapier bis zur weiteren Verarbeitung im Tiefkühler kaltstellen. Die Schale der Zucchini 4 mm dick rundherum abschneiden, in Streifen und dann in Würfelchen schneiden. Die Schalotte fein würfeln. Die Butter in einer heissen Pfanne erhitzen, die Zucchiniwürfelchen darin gut anschwitzen. Schalottenwürfel und Schinkenstreifen zufügen und noch 7 min mitbraten, alles pfeffern und ganz wenig salzen, denn der Speck ist schon gesalzen. Die Füllung kalt werden lassen. Zur Zubereitung des Teigs Mehl, Quark und Salz in die Küchenmaschine geben und die eiskalten Butterflocken rasch zum Teig verarbeiten (kleine sichtbare Butterflecken sind dabei erwünscht, sie sorgen beim Backen dafür, dass der Teig luftig und blättrig wird) und dabei nicht länger als notwenig kneten. Den krümeligen Teig auf Backpapier geben, zusammenkneten und zwischen zwei Lagen Backpapier auf die Grösse der Form ausrollen, hineinlegen, Rand mit der Schere glattschneiden und im Kühlschrank zwischenparken. Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, einstechen und evtl. leicht mit Semmelbröseln bestreuen. Die Hälfte der Zucchini-Schinken-Füllung darauf verteilen, Thymianblättchen darüberstreuen, den Crottin in dünne Scheiben schneiden und darauflegen. Die Artischockenherzen, die confierten Tomaten sowie die entkernten Oliven ebenfalls darauflegen. Jetzt die zweite Hälfte der Zucchini-Schinken-Mischung darüber verteilen. Die Sahne mit den Eiern verrühren und langsam über die Quiche giessen. Im Backofen bei 220° auf der untersten Schiene backen. --------------------- Form mit 24 cm Durchmesser: 40 min (Foto 1) ------------- oder ----------- 7 Förmchen mit 10 cm Durchmesser: 25 min (Foto 2) Die Pinienkerne goldbraun rösten und über der fertig gebackenen Quiche verteilen. Eine andere Variation (Foto 4): Fisch-Quiche mit 165 g Stremellachs (geputzt), 125 g Flusskrebsen, 1 Bund Frühlingszwiebeln, geschmolzen, 1 Tomate (enthäutet, entkernt, gewürfelt).---- Guss etwas mehr würzen - Backzeit siehe oben.