Quiche Lorraine - Lothringer Speckkuchen

200 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 1 Priese Salz, 1 Priese Zucker, 1 Gläschen Wasser, 250 g durchwachsener Speck, 3 Eier, 200 g Saure Sahne, 100 g Creme Fraiche, Salz, Pfeffer Muskat

• Mehl in eine Schüssel geben • In die Mitte eine Vertiefung drücken. • Auf den Rand rundum die Butter in Flöckchen verteilen. • In die Mitte das Ei, Salz und Zucker geben. • Mit einer Gabel zunächst Ei mit Mehl verquirlen, dabei Mehl vom Rand einarbeiten. • Mit kühlen Händen einen Teig kneten, dabei so viel Wasser zufügen wie nötig. • Teig nur kurz und nur lose vermengen. Butter darf nicht warm werden! • Teig zu einer Kugel geformt mind. eine ½ Stunde kalt stellen. • Teig danach ausrollen und eine Springform damit auskleiden, dabei eine kleinen Rand formen • Für den Belag Speck in dünne Streifen schneiden und in die heiße Pfanne geben - nicht rösten, nur so lange dünsten, bis das Fett heraus geschmolzen ist. • Abtropfen lassen und auf der Teigfläche verteilen. • Eier, Saure Sahne und Crème fraîche verquirlen • mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen - mit dem Salz vorsichtig sein - der Speck gibt auch sehr viel Salz ab! • Über den Speck gießen und verteilen. • Im 220 Grad heißen Ofen mit viel Unterhitze 20 Minuten backen.