Sauerkraut-Törtchen

220 g Dinkel-Vollkornmehl, 90 g Schweineschmalz, Salz, 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop), 1 Zwiebel, 400 g Sauerkraut, 1 EL Öl, 5 EL Apfelsaft, 1 mittelgroße Kartoffel (100 g), 100 g Cabanossi, 80 g Bergkäse

Aus Mehl, Schmalz, ½ TL Salz und 4-5 EL eiskaltem Wasser rasch einen glatten Teig kneten. 30 Min. kühl stellen. Inzwischen den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebel schälen. Apfel und Zwiebel klein würfeln. Das Sauerkraut klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Sauerkraut und Apfel zufügen, Apfelsaft angießen. Kartoffel waschen, schälen und dazureiben. Das Kraut bei mittlerer Hitze 5 Min. offen kochen, sodass etwas Flüssigkeit verdampft. Cabanossi klein würfeln und unter das Kraut mischen. Abkühlen lassen. Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Sauerkrautmischung einfüllen. Törtchen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 25 Min. backen. Käse reiben und auf die Törtchen streuen. In 5-10 Min. fertig backen.