Spargel-Schinken-Quiche

300 g Mehl, 150 g weiche Butter, 100 ml Wasser, 1 Eigelb, Salz, 1 kg Spargel, Salz, Zucker, 150 g gekochter Schinken, je 1 Bund Kerbel und glatte Petersilie, 200 g Schlagsahne, 2 Eier, Pfeffer, Muskat

Teigzutaten erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Spargel schälen, Enden abschneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10 Minuten garen, abtropfen lassen. Schinken fein würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Sahne, Eier und Kräuter verrühren, kräftig würzen. Teig zwischen Klarsichtfolie etwas größer als eine quadratische Tarteform mit herausnehmbarem Boden (30 cm Ø, z. B. von Tortissimo) ausrollen. Form fetten, Boden und Rand mit Teig auslegen. Mehrmals einstechen. Spargel und Schinkenwürfel darauf verteilen, mit Eiersahne übergießen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.