Fisch-Saltimbocca mit getrockneten Tomaten

4 Saibling- oder Wolfbarschfilets mit Haut (etwa 140 g), 2 EL Zitronensaft, 8 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen, 4 Scheiben Parma- oder San-Daniele-Schinken

Die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen, eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Die Fischfilets halbieren und auf der Fleischseite mit Tomaten, Knoblauch und Basilikum belegen und pfeffern. Die Schinkenscheiben ebenfalls halbieren. Jedes Fischfilet mit ½ Schinkenscheibe belegen und mit Zahnstochern feststecken. Die Fischfilets auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Den heißen Stein anheizen. Die Fischfilets darauf auf jeder Seite etwa 2 Min. braten.