Marinierte Lammfilets mit Tomatentatar
Zartes Fleisch verdient eine besondere Behandlung: Das Lammfilet hier wird würzig mariniert und auf dem heißen Stein aromaschonend gebraten.
600 g Lammfilet,
2 Zweige Rosmarin,
2 Knoblauchzehen,
2 Lorbeerblätter,
2 Wacholderbeeren,
1 TL schwarze Pfefferkörner,
2 EL Zitronensaft,
6 EL Olivenöl,
500 g reife Tomaten,
1 Bund Basilikum,
Salz
Schritt 1
Die Lammfilets von den Sehnen befreien und in eine flache Schale legen. Den Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lorbeerblätter zerkrümeln. Die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner mit der Klinge eines breiten Messers gut andrücken.
Schritt 2
Rosmarin, Knoblauch, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer mit dem Zitronensaft und 4 EL Öl gut verrühren. Die Marinade über den Lammfilets verteilen. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 2 Std. ziehen lassen.
Schritt 3
Dann die Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden oder fein hacken. Das Basilikum kalt abspülen, ein paar Blätter für die Deko beiseite legen, die übrigen in kleine Stücke zupfen. Tomaten und Basilikum mit den übrigen 2 EL Öl mischen und mit Salz würzen.
Schritt 4
Den heißen Stein anheizen. Die Lammfilets abtropfen lassen und auf dem heißen Stein 6-8 Min. braten, dabei häufig wenden. Salzen, mit Basilikum dekorieren und mit dem Tomatentatar genießen.
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